Restaurantes acreanos esbanjam criatividade

O festival gastronômico Brasil Sabor conta com a particição de 26 restaurantes de Rio Branco (AC), onde muita criatividade e bom humor inspiram nomes e combinações inéditas.

Brasília - Com a publicação desta matéria, a Agência Sebrae de Notícias dá início a série Sabores para marcar a realização do festival gastronômico Brasil Sabor.

Criatividade e bom humor são algumas características dos pratos acreanos servidos por 26 restaurantes de Rio Branco (AC), que participam pela primeira vez do festival gastronômico Brasil Sabor. Recentemente, o setor de bares e restaurantes foi organizado no Acre com a implantação da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes - seccional Acre (Abrasel/AC). A associação é a promotora do festival.

Os nomes dos pratos despertam, no mínimo, a curiosidade dos amantes da gastronomia. Vejam só: Franco metido à besta ao açaí; Tambacu do Acre, Escondidinho de Pirarucu com jambu; Carrezinho de Tambaqui; Papelote de Tambaqui e pizza de pirarucu com jambu, entre outros.

O festival deste ano prossegue até o dia 21 de maio, em 25 estados e no Distrito Federal. O Sebrae Nacional e o Ministério do Turismo apóiam a Abrasel na realização do Brasil Sabor. Na segunda edição, o evento envolve cerca de 1,5 mil restaurantes das capitais e do interior. O evento visa o aprimoramento da gastronomia nacional, desenvolvida em bares e restaurantes, a ser agregada como atrativo nos destinos turísticos do País.

Ao examinar a receita do Frango metido à besta ao açaí, servido pelo restaurante do Inácio's Hotel em Rio Branco (AC), pergunta-se o porquê do nome. Todos os ingredientes são facilmente encontrados em mercados e supermercados. São eles: peito de frango, quatro dentes de alho picado, uma cebola picada, uma colher de sopa de manteiga, meia lata de creme de leite, meio copo de requeijão cremoso, meio copo de polpa de açaí pura e fresca e sal a gosto. Até o açaí, fruta típica da Amazônia, hoje é encontrada em várias regiões do País.

O Frango metido à besta trata-se do nome de um prato paulista, ensinado por uma cozinheira de São Paulo, contratada pelo restaurante no fim do ano passado para ministrar curso de reciclagem à equipe do Inácio's Restaurante. "Demos uma regionalizada na receita, acrescentando o açaí", explica Moisés Pinheiro, gerente do estabelecimento.

"No lugar do açaí pode-se colocar outra fruta típica amazônica, o buriti, por exemplo, diz Moisés. Outras frutas da região ainda não foram testadas na receita, mas poderão vir a ser, acrescenta. A expressão metido a besta deve ser porque fica com jeito de prato sofisticado, diz ele. Inicialmente o Frango metido à besta ao açaí desperta desconfiança em alguns clientes. Isso porque na Região Norte, o açaí é degustado puro e na tigela. A proposta tem agradado muito, informa.

O Inácio's Restaurante funciona há 25 anos no hotel de mesmo nome, localizado no centro de Rio Branco, e é especializado em rodízio de churrasco. Mas a tendência de regionalizar os pratos já está presente no cardápio. O Frango metido à besta ao açaí será o terceiro item do cardápio, juntando-se à Caldeirada amazonense e à Rabada ao tucupi.

"Não existem pratos típicos do Acre. Aqui temos pratos da Região Norte", argumenta Moisés sobre a necessidade de se buscar a identidade acreana na culinária. Para o gerente, o que se pode fazer é regionalizar pratos de fora da Amazônia. O festival Brasil Sabor está sendo positivo para aprimorar tanto os restaurantes quanto o gosto dos clientes, diz ele.

Soma de costumes - Uma mineira radicada na capital acreana somou os princípios da cozinha montanhesa à culinária praticada na Amazônia. Esse é o caso do prato servido pelo restaurante Pão de Queijo, há 20 anos dirigido por Denise de Melo Silva Borges. A empresária conta que a elaboração do prato Escondidinho de Pirarucu com jambu foi resultado de pesquisa, realizada por ela e sua equipe.

"O escondidinho de purê de mandioca com carne seca já é conhecido no Brasil inteiro. Queríamos criar um escondidinho com as riquezas da floresta", explica Denise. Vários experimentos e degustações foram feitos, antes de chegar à receita final.

O sucesso do prato é tanto, que, em menos de uma semana de festival, foi necessário aumentar a produção de quatro para 12 quilos/dia e o tamanho da porção, segundo a empresária. "Comecei com meia porção e fazendo quatro quilos por dia, pois não sabia se os clientes iam gostar", diz ela.

A receita do Escondidinho acreano parece simples: purê de mandioca (ou macaxeira); pirarucu seco e desfiado, grelhado no azeite extravirgem, jambu, alho, cebola picadinha, salsinha, cebolinha e sal a gosto. Não se usa coentro.

Monta-se o prato assim: purê de mandioca (ou macaxeira), pirarucu grelhado, queijo catupiry, outra camada de purê de mandioca, castanha laminada (da Amazônia assada ao forno salpicada com sal) e queijo parmesão ralado. Leva-se ao forno.

Para acompanhar o Escondidinho de Pirarucu com jambu basta arroz branco, sugere Denise. "É um prato completo, pois tem carboidrato, proteína e folhas", diz ela. Diante da aprovação, o prato foi incluído no cardápio do restaurante Pão de Queijo.

Tempero indiano - Papelote de Tambaqui é o criativo prato do AFA Bistrô D'Amazônia, dirigido por Geny Abrahão, em Rio Branco. Ela trabalha no setor de alimentação, há 18 anos, e é acreana do pé-rachado, como se define a empresária. Seu restaurante funciona no sistema self-service.

Geny utilizou-se de recurso da culinária francesa e o tempero indiano curry na elaboração desse prato, que também é um dos destaques do festival gastronômico Brasil Sabor na capital do Acre.

"Nós tínhamos de usar nossos produtos regionais", resume ela sobre o início do processo de criação do Papelote de Tambaqui. Partindo da farinha de mandioca, Geny e sua equipe fizeram uma farofa especial agregando banana comprida frita (ou banana-terra) e curry.

Nas primeiras vezes de apresentação do prato, o filé de tambaqui foi assado, mas passou a ser grelhado, depois das observações dos clientes. Na hora de montar o prato, enrola-se no papel-manteiga (técnica da cozinha francesa) a farofa, o tambaqui grelhado, cebola dourada com canela e, fecha-se o papelote, com ovo batido.

Para o acompanhamento foi criado o Risoto de tucupi, feito de arroz, calda de mandioca curada (tucupi) e camarões defumados. Folhas de jambu e chicória refogadas no azeite completam o prato para ser servido à francesa, segundo Geny.

A dona do restaurante diz que há anos batalha na invenção da culinária acreana. "Aqui não temos, ainda, nossos pratos típicos", afirma. As tentativas resultaram num cardápio muito especial, disponível no AFA Bistrô D'Amazônia. São eles: Risoto de pato ao tucupi, Pirarucu de casaca, Risoto de camarão com tucupi, Suflê de camarão com jambu e Bacalhau português com jambu.

Geny afirma que o festival Brasil Sabor é fundamental para o Acre. "O evento vai nos ajudar a encontrar nossa identidade na culinária", ressalta. Ela está no caminho certo, com certeza.

Site do Festival Brasil Sabor - www.brasilsabor.com.br | Inácio's Restaurante - (68) 3223-7191 | Pão de Queijo Restaurante - (68) 3226-6655 | AFA Bistrô D'Amazônia - (68) 3224-1396 | Sebrae/AC - (68) 3216-2177/2100 | Abrasel/AC - (68) 3223-2802/ Por: Vanessa Brito/Sebrae Nacional