Chef chocolatier prepara receitas especiais para a Páscoa

Cake designer e pâtissier Andressa Schmidt, professora do Centro Europeu, escola de profissões e idiomas, preparou algumas receitas especiais para o feriadão de Páscoa.

. Colomba ou Pomba Pascal

De origem italiana,  a colomba é semelhante ao panetone de Natal, mas com o formato de uma pomba, que representa a vinda do Espírito Santo sobre os Apóstolos quando Cristo ressuscita. Além disso, a pomba é também um símbolo da almejada paz.

Ingredientes para fermentação: 200 ml de leite morno | 60 gr de farinha de trigo | 80 gr de açúcar| 60 gr de fermento biológico fresco.

Ingredientes para massa: 250 gr de manteiga sem sal amolecida | 840 gr de farinha de trigo | 50 gr de amêndoas picadas grosseiramente | 50 gr de nozes picadas grosseiramente | 50 gr de castanha de caju torrada e moída grosseiramente | 50 gr de avelãs picadas grosseiramente | 160 gr de açúcar | 1 colher (sopa) de licor de laranja | 1 colher (sopa) de raspas de laranja | 5 ovos.

Ingredientes para cobertura: 100 gr de açúcar de confeiteiro| 2 claras | 1 colher (sopa) canela em pó| 50 gr de castanha de caju torrada e moída. Preparo da fermentação:Dissolver em uma tigela grande o fermento e o açúcar. Juntar a farinha e o leite e misturar bem. Cobrir com filme plástico e deixar crescer por aproximadamente 30 minutos.

Preparo da massa: Na batedeira bater a manteiga e o açúcar até formar um creme. Sem parar de bater, juntar os ovos um a um e 160 gr da farinha. Acrescentar as raspas e o licor e bater novamente até formar um creme. Juntar o creme à massa crescida. Colocar as amêndoas, nozes, castanhas, avelãs e o restante da farinha. Sovar a massa. Dividir em 3 formas. Deixar descansar por 30 minutos. Preparo da cobertura: Bater na batedeira as claras com o açúcar.

Montagem: Pincelar as claras batidas na massa. Polvilhar a canela em pó e as castanhas de caju. Assar em forno pré aquecido a 180° C por aproximadamente 40 minutos. Deixar esfriar para decorar. Rendimento: 3 colombas de 800 gramas cada

. Ovo Trufado Tropical

Ingredientes para casquinha de chocolate: 1,5 kg de cobertura fracionada em chocolate meio amargo Harald.

Ingredientes para o recheio: 200 ml de suco concentrado de maracujá | 200 gr de açúcar | 10 gr de glucose | 250 gr de coco ralado grosso | 300 gr de leite condensado. Ingredientes para calda: 50 gr de polpa de maracujá com as sementes | 50 ml de água | 50 gr de açúcar. Acessórios: Forma para ovos de 250 gr | Pincel de silicone. Preparo da casquinha:Derreta o chocolate em microondas ou banho maria. Com ajuda do pincel, faça uma camada fina no interior da forma. Deixe secar e repita a operação. Preparo do recheio: Em fogo baixo aqueça o suco concentrado e o açúcar até dissolver. Adicione a glucose e o coco ralado. Acrescente o leite condensado até dar o ponto. Aproximadamente 10 minutos. Utilizar bem frio.

Preparo da calda: Cozinhar em fogo baixo todos os ingredientes até atingir consistência de mel. Montagem: Depois que a forma receber 2 camadas de chocolate e estiver totalmente seca, distribuir o recheio deixando 1 cm de espaço livre na borda. Colocar a calda também. Cobrir com mais chocolate e levar para geladeira. Os ovos estarão prontos para desenformar quando a superfície ficar opaca. Depois de desenformar pode-se decorar pincelado chocolate derretido sobre a casca. Rendimento: 5 ovos de 250 gramas cada.

. Taça tentação

Ingredientes para o bolo de chocolate francês: 800 gr de chocolate meio amargo |400 gr de manteiga | 10 ovos | 200 gr de açúcar. Ingredientes para o creme de gengibre: 200 ml de leite integral 100 gr de gengibre ralado | 400 gr de chocolate branco picado | 150 gr de creme de leite | 75 gr de gengibre cristalizado em cubos pequenos.

Ingredientes para calda: 300 ml de vinho Gamay | 150 gr de açúcar | 100 gr de glucose | 3 cravos | 1 canela em pau raspas de laranja ou limão siciliano | 3 pimentas do reino| 400 gr de frutas vermelhas.

Outros ingredientes: 300 gr de chocolate meio amargo picado |200 gr de biscoito Champagne | Frutas vermelhas e raspas de chocolate para decorar | Preparo do bolo de chocolate francês: Derreter o chocolate e a manteiga em microondas ou banho maria. |Bater ligeiramente os ovos com o açúcar. Misturar os dois cremes. | Assar em forno pré aquecido à 180°C por aproximadamente 40 minutos. |As laterais firmes e o interior mais mole. | Preparo do creme de gengibre: Ferver o leite e o gengibre ralado por aproximadamente 3 minutos. Acrescentar o chocolate e o creme de leite até formar uma mistura homogênea. Colocar o gengibre cristalizado e reservar. | Preparo da calda: Deixar ferver o vinho, o açúcar, a glucose, o cravo, a canela, a pimenta e as raspas, até reduzir o volume para 2/3. | Colocar as frutas vermelhas e apurar por mais 5 minutos. Reservar. | Montagem: Em uma taça colocar o creme de chocolate, depois o chocolate picado, o creme de gengibre, o biscoito champagne e a calda. | Decorar com raspas de chocolate e frutas vermelhas. | Rendimento: Entre 6 e 10 unidades, dependendo do tamanho da taça.