Regras da ABNT para alimentos

Empresas de Tiradentes e São João Del Rei são as primeiras mineiras certificadas.

As pousadas Villa Alferes, Encanto da Serra, Ouro de Minas e Vivenda, em Tiradentes, os restaurantes Chafariz e Pelourinho, e o Buffet Cecília Resgalla, em São João Del Rei, são as primeiras empresas de Minas Gerais a conseguirem a certificação alimentar da Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT).

Para obterem a certificação, os pequenos negócios passaram por consultorias e treinamentos do Sebrae-MG que estabeleceram procedimentos higiênicos sanitários no manuseio, cadastro, armazenamento e produção alimentar.

Fornecedores das pequenas empresas também tiveram que se adequar para continuar fornecendo alimentos às empresas certificadas. A proprietária da pousada Vivendas, Elisa Rezende, disse que o fornecedor de embutidos – presunto e queijo -, passou a entregar os alimentos na temperatura exigida pela pousada.

A consultora em segurança de alimentos, Tatiana Miranda, afirma que as empresas obtiveram outros benefícios, além da conformidade. “Os pequenos negócios implantaram o sistema de coleta seletiva e criaram o ciclo de recolhimento do óleo.

“Outros empreendedores, que utilizam o óleo como matéria-prima para fabricar sabonetes vão até as empresas e recolhem o material. Todos saem ganhando, principalmente o meio ambiente, já o descarte inadequado do óleo nunca é realizado”, ressalta Tatiana Miranda.

Patrícia Resgalla, proprietária do Buffet Cecília Resgalla, lembra que a certificação também ensinou métodos para reduzir o desperdício de materiais de limpeza e ampliou mercados. “Devido à normatização, já conquistamos clientes em outras cidades mineiras e no Rio de Janeiro”, comemora.

A certificação alimentar da Associação Brasileira de Normas Técnicas tem a duração de três anos. Auditorias de manutenção serão realizadas ao término desse período. Em todo Brasil, existem apenas 42 empresas certificadas pela ABNT. |Sebrae/MG.