Para comemorar em casa: Dia Mundial do Macarrão

Lembrando a data o chef do Via Castelli ensina como conferir mais sabor às massas.

Conhecido pela humanidade há mais de 4 mil anos, o macarrão atravessou fronteiras e hoje é um dos alimentos mais consumidos no planeta. Nada mais justo, portanto, que ganhasse uma data comemorativa. O 1º Congresso Mundial de Pasta, realizado na Itália em 1995, decretou o dia 25 de outubro como o “Dia Mundial do Macarrão”.

No Brasil, o consumo per capita chega a cerca de 7 kilos anuais, o que coloca o páis atrás somente da Itália e dos Estados Unidos. Longos, curtos ou recheados, secos ou frescos, de cores e sabores variados, seja qual for a preferência, o macarrão é uma unanimidade mundial. No tradicional Restaurante Via Castelli, localizado há 30 anos na capital paulista, as massas ocupam lugar de destaque e cerca de seis mil pratos são servidos por mês, em inúmeras versões. Elaboradas de maneira artesanal, as massas são montadas na hora e ao gosto do cliente pelas habilidosas mãos do chef Bolinha, residente da casa há 15 anos.

Dicas do Chef - Para Bolinha, o grande segredo do sucesso de suas criações está na seleção dos ingredientes. “Uma boa massa deve ter em sua composição, acima de tudo, uma farinha de sêmola grano duro de excelente procedência, ovos e, é claro, um bom molho que a envolva e valorize o sabor”, explica o chef . Sobre os molhos, Bolinha revela que sempre dá um toque especial, adicionando queijo parmesão. “Este queijo confere sabor e não briga com nenhum tipo de molho, cai bem tanto no molho branco, quanto no vermelho – este preparado à base de tomate, alho poró, salsão, azeite, manjericão. No Via Castelli desenvolvemos molhos diferentes, como o molho com tomate seco e espinafre, que sai bastante. E para comemorar o Dia do Macarrão, Bolinha ensina a receita deste molho, bastante apreciado no Via Castelli.

. Restaurante Via Castelli, Rua Martinico Prado, 341- Higienópolis – Telefone: (11) 3662-2999 | Site: www.viacastelli.com.br e-mail: [email protected]