Pão de Açúcar apresenta sais gourmets

As lojas Pão de Açúcar comercializam, atualmente, sais do Himalaia, Havaí, Índia, entre outros locais.

Sal gourmet —Esse tempero quase tão antigo quanto a civilização ganhou um novo status com as diferentes variedades disponíveis no mercado. Foi-se o tempo em que os consumidores tinham de se contentar apenas com sal refinado na hora de cozinhar. Hoje existe uma grande variedade, com suas especificidades, que ajudam a realçar o sabor dos pratos, acrescentam textura e servem, inclusive, para decorar. Conheça as variedades que podem ser encontradas aqui no Pão de Açúcar e para que pratos são mais adequadas.

Flor de sal —É extraída dos cristais que se aglomeram na superfície das salinas. Ao microscópio, o cristal parece uma flor. Confere crocância ao prato e deve ser adicionada depois de ele pronto. A maior parte vem de fora do país, mas já existe produção nacional no Rio Grande de Norte. Como usar: em saladas e doces, principalmente feitos com chocolate.

Rosa do Himalaia: vem mesmo da longínqua região do Himalaia. Tem um teor mais baixo de sódio, o que o torna mais saudável, e 84 minerais, que conferem o tom rosa. É sem dúvida o mais bonito e decorativo. Como usar: em pães, carnes, aves, peixes, saladas e legumes. Também pode ser utilizado para decorar os pratos na hora de finalizar.

Sais do Havaí: são de duas cores. O negro contém carvão em sua composição. Já o vermelho tem e essa cor devido à argila vulcânica. Os dois têm sabor forte, que lembra avelã tostado e amendoim.

Como usar: em assados: Negro: sal não refinado que vem da Índia. Por conta do enxofre que aparece em sua composição, tem um gosto sulfuroso. Como usar: em carnes, aves, peixes e na finalização dos pratos.

Marinho: a sua composição química é a mesma do sal refinado, tem bastante sódio e deve ser usado com moderação. A principal diferença está no formato dos grãos, mais rústicos e irregulares. E é mais nutritivo, uma vez que tem cálcio e magnésio. Como usar: em carnes, aves, peixes, verduras e legumes.

Defumado: existem vários tipos. O francês, um dos mais conhecidos, é produzido com cristais de flor de sal e defumado com a fumaça resultante da queima de pedaços de barris de carvalho usados no envelhecimento de vinho. Já o dinamarquês é defumado com a fumaça de galhos de carvalho e cerejeira. Existem versões mais baratas, que ganham o sabor graças a aromatizantes. Como usar: carnes, peixes, saladas e também para temperar coquetéis como o Bloody Mary.

Aromatizados: levam o dedinho do homem, já que são preparados artificialmente a partir da flor de sal. São misturados com ervas aromáticas, como alecrim, manjericão e também com aipo, funghi e limão. Como usar: depende muito da mistura. O de limão vai bem com peixes. Já o de funghi combina com purês.

O sal light não é gourmet, mas uma boa opção para quem tem de consumir esse condimento com parcimônia. Tem menos sódio em sua composição – 50%, contra 99 da versão comum.