Vinhos versáteis e flexíveis

Eles podem ser grandes aliados para momentos de improviso.

Os vinhos são ótimos companheiros para momentos de descontração entre amigos. Mas qual rótulo ter a mão para estes momentos? Existe algum que harmonize em todas as situações? A resposta é não. Mas, segundo a sommelière Meriane Sander, nem tudo está perdido. Alguns vinhos são versáteis e flexíveis e podem ser grandes aliados em uma adega.

A sommelière explica que os vinhos brancos, em linhas gerais, são mais frescos e combinam com alimentos mais leves. Os tintos têm maior versatilidade no acompanhamento de alimentos com maior acidez e gordura. Para ter uma boa flexibilidade gastronômica, ambos têm que ter um ataque macio, taninos suaves e um bom equilíbrio.

Entre os brancos, o destaque no quesito flexibilidade são para os de uva Chardonnay. Aqueles produzidos em clima frio e sem passagem pelas barricas de carvalho são mais frescos e vão acompanhar bem peixes e aves. Os que sofreram a influência da madeira têm estrutura e harmonizam com molhos mais suculentos e o bacalhau. Outro grande curinga é o Sauvignon Blanc que possui ótima acidez. O chileno Laberinto Cenizas é um belo exemplo que vai bem tanto com cardápios de verão quanto de inverno.

Já com relação aos tintos, os Tempranillos são os mais versáteis. Para ter na adega, a indicação da sommelière é o espanhol Toro Loco que tem preço acessível e é agradável para acompanhar quase todos os cardápios cotidianos. Outra dica são os italianos da Região do Piemonte, principalmente os produzidos com as uvas Dolceto, Barbera e Nebbiolo. Eles são ótimas companhias para molhos de tomate, queijos e carnes. Entre os portugueses, o destaque é para o Ciconia, elaborado com uvas Touriga Nacional, Syrah e Aragonez do Alentejo. “Há vários produtores com bons preços e rótulos excelentes. Cabe ao degustador achar aquele que melhor agrada seu paladar”, destaca Meriane.