Trufas brancas chegam ao Grupo Fasano

A tão aguardada temporada das trufas brancas chega ao Grupo Fasano. Diretamente de Alba, na Itália, a iguaria será servida no Rio de Janeiro, São Paulo e Brasília. Na Cidade maravilhosa, o Fasano al Mare conta com onze receitas como Uova Fritte al burro e tartufo (R$ 420,00) para começar. Entre as saborosas massas frescas, o Tajarim al burro com tartufo (R$ 730,00) e o Ravioloni con uova, ricotta e tartufo (R$ 730,00). A suculenta Costolette d’agnello com risoto e tartufo (R$ 780,00) e o apetitoso Medaglione di manzo com purea di patate e tartufo (R$ 780,00) também fazem parte do deleite.

Na Barra e Ipanema, o Gero conta com oito sugestões irresistíveis. Tartare di Manzo com tartufo (R$ 730,00) aguça o paladar logo na entrada. Em seguida, sugestões de massa fresca, que derretem na boca, como o Gnocchi di patate al burro con tartufo (R$ 730,00). O clássico Capelli d’angelo con tartufo (R$ 730,00) não podia ficar de fora.

Consideradas pérolas da cozinha pelo mestre Brillat-Savarin, a trufa branca já era utilizada nos impérios grego e romano para os grandes banquetes. Trata-se de um cogumelo que nasce e se desenvolve sob a terra em simbiose com as raízes de determinadas árvores (carvalho, salgueiro álamo e tílias). A branca é considerada a mais importante pela sua raridade, difícil de encontrar e não pode ser cultivada (até agora). O período ideal de colheita das trufas brancas de Alba é justamente entre outubro e novembro. Para se ter uma boa safra de trufas é necessário que haja chuvas abundantes entre o final do verão e início do outono. Na colheita, é preciso utilizar cachorros especializados que valem fortunas e que recebem treinamento para fazer a colheita.

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