Quaresma: cuidado com a qualidade do peixe

Má conservação do pescado pode causar danos à saúde.

Já é tradição: na Semana Santa o peixe ganha seu espaço na mesa dos brasileiros, principalmente no almoço de Páscoa. O que muita gente não sabe é que o peixe, quando mal escolhido e acondicionado, pode trazer danos à saúde e diversos transtornos à mesa. Por esse motivo, é muito importante conhecer a procedência do produto e tomar diversos cuidados na hora de escolher o peixe.

Para facilitar a vida dos cozinheiros de plantão, a Nativ Pescados é uma das empresas que garante total segurança alimentar aos seus consumidores e trabalha com linhas premium de Surubim, Pintado da Amazônia, Tambaqui e Tilápia, todos vindos diretamente do criadouro próprio, localizado em Sorriso, no Mato Grosso.

Por se tratarem de produtos congelados, a Nativ Pescados garante os peixes mais frescos do mercado. Isso porque o processo entre abate e o congelamento dos produtos não supera uma hora de duração.

O alto padrão dos pescados Nativ começa desde a produção dos alevinos no Centro tecnológico de Reprodução e Engorda. Essa unidade de reprodução tem capacidade para produzir até 5 milhões de alevinos por ano. Nesta unidade são feitas as desovas, a fertilização e a adaptação para o consumo de ração. Quando os alevinos atingem o tamanho juvenil são transferidos para os tanques de engorda próprios ou são engordados por parceiros. A unidade de reprodução tem toda infra-estrutura necessária para desenvolvimento deste processo, contando com 83 tanques escavados, além de laboratório de análise físico/química, instalações administrativas, depósitos de máquinas, equipamentos, ração e sala de medicamentos. A estrutura de engorda é composta por 39 tanques escavados.

O maior segredo para manter a carnes frescas e com todos os seus nutrientes é a fase de abate, que começa com o transporte de peixes vivos até o frigorífico. Lá eles passam por um período de descanso até serem transportados para um tanque de água a 0°, temperatura que deixa o peixe atordoado, fazendo com que ele não sofra stress na hora do abate. Após isso, o peixe é imediatamente enviado para o corte e em menos de uma hora já está embalado e congelado. Essa é a garantia de que o produto chegará ao consumidor com todas as suas características organolépticas (sabor, tato e odor) preservadas.